現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，忙碌的生活中總是希望能夠有一頓熱騰騰的美食犒賞自己，不僅要求方便、美味，而且營養(yǎng)要均衡，這些新需求促使了即食餐點(diǎn)在市場中遍地開花。今時(shí)，消費(fèi)者不僅可以在超市、便利店買到即食餐點(diǎn)，而且選擇也日益多樣化。
根據(jù)歐睿國際（Euromonitor International）的數(shù)據(jù)，2017年，英國的即食餐品類表現(xiàn)為非常好，這主要得益于高端化趨勢的發(fā)展和一些品牌快速增長的支撐，如Charlie Bigham’s、Slimming World和Genius等。隨著消費(fèi)者對方便快速的持續(xù)追求，即食餐的銷量將不會(huì)放緩，預(yù)計(jì)該品類未來5年的復(fù)合年增長率將達(dá)到1%。
英國即食餐初創(chuàng)品牌Fit Kitchen于去年1月推出，時(shí)至，它以低熱量和高蛋白主打的即食餐在英國零售商Sainsbury’s、Waitrose，及在線超市Ocado和其他許多大大小小的攤位上都可以買到。這篇文章由聯(lián)合聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理Phil Pinnell揭秘了該公司上市一年來的市場表現(xiàn)。
去年1月，F(xiàn)it Kitchen在Sainsbury‘s推出了四款即食餐，這是一系列富含膳食纖維和微量維生素的高蛋白冷凍即食食品，均由營養(yǎng)師開發(fā)，碳水化合物含量較低，熱量低于300卡路里。在過去的12個(gè)月里，該公司已經(jīng)將其延伸到6個(gè)SKU，并推出了一系列沙拉餐、小份早餐和蛋白質(zhì)零食罐等。
Pinnell表示，“目前的即食餐領(lǐng)域主要由自由品牌主導(dǎo)，也有很多傳統(tǒng)品牌，比如Weight Watchers，他們的關(guān)注焦點(diǎn)更多是低卡路里飲食。但是，人們對即食餐的印象正在改變，除了制作低卡路里的餐包和奶酪餐，我們認(rèn)為做一些色彩、營養(yǎng)豐富，充滿活力的食物很重要。而Fit Kitchen主要針對注重生活方式的健身愛好者，旨在填補(bǔ)自有品牌和傳統(tǒng)品牌市場的空白。”
Fit Kitchen的產(chǎn)品靈感主要來自中東、泰國、馬來西亞和中國的美食啟發(fā)，致力于品牌推廣和配方研發(fā)，通過品牌價(jià)值的傳遞和營養(yǎng)信息與注重健康生活的的目標(biāo)受眾產(chǎn)生共鳴，尤其是那些熱愛健身的人群，進(jìn)而吸引更多的消費(fèi)者。
Fit Kitchen的快速增長得益于人們對高蛋白產(chǎn)品的認(rèn)知轉(zhuǎn)變。越來越多的人們意識(shí)到蛋白質(zhì)是均衡飲食的一個(gè)重要部分。蛋白質(zhì)正在擺脫其一貫的運(yùn)動(dòng)健美形象，這顯然非常男性化，針對的是一群特殊消費(fèi)者。
對于Fit Kitchen來說，營養(yǎng)平衡是關(guān)鍵。Pinnell指出，F(xiàn)it Kitchen即食餐的另一個(gè)重要方面是，它們含有三份蔬菜，而且營養(yǎng)密度比較高，尤其是卡路里還很低。這是一種很好的方式，可以讓人們增強(qiáng)飽腹感，同時(shí)補(bǔ)充膳食纖維和微量維生素。
Fit Kitchen從東南亞食譜中獲得了很多靈感。今年，受歐洲明星美食的影響，該公司還推出幾款新系列產(chǎn)品。“我們正在嘗試各種各樣的意大利美食，將螺旋形的蔬菜和多樣性的食材加入到意大利面中……如鷹嘴豆或毛豆意大利面。與傳統(tǒng)意大利和西班牙美食不同，我們一直在突破自我，致力于在這些深受大眾喜愛的口味中降低碳水化合物的含量，提供更豐富的蔬菜。”
Fit Kitchen在食譜配方上的創(chuàng)新從未停止，以保持其“新鮮”。Pinnell表示，“我們希望每六周更換一個(gè)產(chǎn)品，這樣忠實(shí)的消費(fèi)者仍然可以選擇他們的，但同時(shí)我們也會(huì)提供更多的創(chuàng)新和嘗鮮選擇。”
多數(shù)Fit Kitchen的產(chǎn)品的蛋白質(zhì)來源都是家禽或雞蛋。然而，Pinnell也意識(shí)到了英國消費(fèi)者對無肉產(chǎn)品和蛋白質(zhì)替代品的需求不斷增長。這個(gè)月，該集團(tuán)還推出了其個(gè)素食產(chǎn)品——一種以豆腐為原料的即食餐。除此之外還有一系列的其他無肉產(chǎn)品的選擇，比如正在開發(fā)中的風(fēng)味沙拉三明治。
Pinnell指出，目前植物基食品的發(fā)展正達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)，未來將其與含肉、蛋類的產(chǎn)品一起作為經(jīng)營的一部分也是至關(guān)重要的。
多元化發(fā)展、國際化延伸
創(chuàng)新是Fit Kitchen多元化發(fā)展的核心戰(zhàn)略，除了即食餐之外，該集團(tuán)還推出了早餐和零食餐，以填補(bǔ)市場上的空缺。
如今，人們的飲食方式發(fā)生了變化，許多消費(fèi)者習(xí)慣了少食多餐。Pinnell表示，“我們也發(fā)現(xiàn)零售商們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的食品以滿足這種特定的需求，我們正在研究如何幫助雜貨店的合作伙伴及他們的食品供貨（冷凍食品較多）。”
進(jìn)一步的多元化的發(fā)展計(jì)劃正在醞釀之中。FitKitchen一直在與零食巨頭百事公司合作，作為其創(chuàng)新加速器項(xiàng)目的一部分，以開發(fā)一系列的常溫零食。
“我們研究了烤干酪辣味玉米片，并自問如何能改變?nèi)藗儗@些食物和配料的看法，讓它變得更有營養(yǎng)。我們開發(fā)了一種別致的豌豆烤玉米餅，采用烘烤而非油炸的方式，是為了研究如何使常溫零食限度的保留其營養(yǎng)。
Pinnell指出，“這只是開始，我們還需要做很多測試，向常溫零食的擴(kuò)張是一個(gè)長期目標(biāo)。”
常溫零食也是開啟國際擴(kuò)張的關(guān)鍵。Pinnell稱，“目前，我們的冷鮮食品的保質(zhì)期較短，這大大限制了在英國以外地區(qū)的生意增長，這也正是我們想要通過常溫零食來解決的一大挑戰(zhàn)。”
同時(shí)，Pinnell也看到了Fit Kitchen即食餐國際化的潛力，“在英國，這一領(lǐng)域非常成熟，而在其他一些歐洲市場尚未如此，因而長遠(yuǎn)來看，F(xiàn)it Kitchen在歐洲和其他地方還有很多機(jī)會(huì)。”
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