香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆類制品有哪些？

香干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。香干在制造進(jìn)程中會(huì)增加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆腐是豆制品中最常見(jiàn)的形式，當(dāng)然，豆制品家族中除了豆腐還有其他種類。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，常見(jiàn)的豆制品可分為“發(fā)酵類豆制品”和“非發(fā)酵類豆制品”。其中非發(fā)酵類豆制品包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、千張、豆腐干、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、豆花等;而發(fā)酵類豆制品常見(jiàn)的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆醬，以及常見(jiàn)于日本的納豆等。

烹飪上，可以用香干來(lái)替代肉，例如芹菜與香干合炒，兩者硬度差不多，口感更好，且芹菜的特殊芳香與香干的淡淡鹵味搭配在一起，風(fēng)味獨(dú)特。范志紅補(bǔ)充，市場(chǎng)上現(xiàn)在有一種內(nèi)酯豆腐，是用葡萄糖酸內(nèi)酯做的凝固劑，水分大，筷子都夾不起來(lái)，也有一些餐飲店號(hào)稱用酸漿點(diǎn)豆腐，質(zhì)地比普通水豆腐更細(xì)嫩。

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐干性偏寒，脾虛胃寒者，易出現(xiàn)腹瀉、腹脹、痛經(jīng)的女性朋友也不宜食用過(guò)量，尤其應(yīng)避免生食，可以將豆腐干做成湯類煮食。此外，還有一些人對(duì)豆制品中的蛋白質(zhì)過(guò)敏，如出現(xiàn)皮膚紅疹、發(fā)癢等過(guò)敏癥狀，也應(yīng)停止食用。