中國微波食品產業(yè)發(fā)展取得突破

中國首家微波食品專業(yè)研究機構“孫大文院士工作站”日前發(fā)布公布稱，中國微波食品產業(yè)發(fā)展取得新突破，徹底解決了微波解凍時間長、受熱不均勻等問題，公布更以權威的實驗數(shù)據證實了微波加熱食品的安全性。

廣東省領軍人才、歐洲人文和自然科學院院士、愛爾蘭皇家科學院院士、國際食品科學院院士孫大文表示，實驗通過電磁爐炒菜、變頻微波爐微波、電磁爐火鍋檔蒸等三種不同復熱方式對高蛋白菜肴、炒綠葉蔬菜、炒青菜中亞硝酸鹽含量的影響研究發(fā)現(xiàn)，不同復熱方式對菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，在同等處理條件下，某些菜肴微波復熱亞硝酸鹽含量減少，所有菜品經過處理后亞硝酸鹽含量均符合國際標準。實驗結果還顯示，微波爐加熱肉制品時，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，但長時間加熱容易導致肉制品中易于被人體吸收的小分子營養(yǎng)物質減少。

據介紹，在歐美、日韓等發(fā)達，基于微波爐應用的相關產業(yè)非常發(fā)達，僅美國市場，一年的微波器皿和微波食品規(guī)模超過200億美元。“孫大文院士工作站”的建立，將通過深入挖掘關聯(lián)產業(yè)價值，在中國市場上打造出一條完整的泛微波產業(yè)鏈。