水果和蔬菜是人類膳食中最有效改善人體機能、最重要的組成部分。人們除了選擇吃新鮮果蔬外，現(xiàn)榨果蔬汁因為新鮮營養(yǎng)有價值而逐漸受到人們的青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚食品。
據(jù)江蘇南京檢驗檢疫局介紹，現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統(tǒng)工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，的區(qū)別是不經(jīng)過殺菌處理。我國目前尚無相關標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現(xiàn)場制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。
對于這類產(chǎn)品，消費應注意以下問題：
現(xiàn)榨原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生。現(xiàn)榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現(xiàn)榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關規(guī)定的凈水設備處理過的水或經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現(xiàn)榨果蔬汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風險。
現(xiàn)榨汁應現(xiàn)榨現(xiàn)飲。現(xiàn)榨果蔬汁飲品應即時供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從制作到供應時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養(yǎng)成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現(xiàn)榨果蔬汁不宜存放過久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。
現(xiàn)榨汁褐變非質變。果蔬汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發(fā)生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。
據(jù)統(tǒng)計，2017年1-10月南京口岸進口果蔬菜重量達19.190噸，金額達21.91萬美元。江蘇南京檢驗檢疫局專家提醒廣大消費者，現(xiàn)榨汁消費可能存有風險，由于這些產(chǎn)品未經(jīng)殺菌處理可能含有害細菌等，對于兒童、老人和免疫力弱的高風險人群存在發(fā)生食源性疾病的風險。因此，為了以上人群的人身健康，不要直接飲用現(xiàn)榨果蔬汁，可以先加熱殺菌后再飲用。
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