紅薯淀粉的用途

淀粉有很多種類型的，有玉米淀粉、綠豆淀粉，還有紅薯淀粉等等，那你知道這些淀粉的用途嗎?今天小編就給大家介紹一下紅薯淀粉的用途，以及紅薯淀粉的選購方法。

紅薯淀粉的用途概括

(一)紅薯食用加工的利用：水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯?xiàng)l、薯餅、薯脯、紫薯。

(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯(lián)合會(huì)*止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發(fā)全部轉(zhuǎn)向紅薯淀粉。這一版塊市場潛力巨大。

(三)紅薯淀粉工業(yè)加工的利用：食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無鉛布料等。

(四)紅薯淀粉醫(yī)藥加工的利用。西藥片劑85是淀粉、味精、人用氨基酸、*用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等。

(五)綠色食品、有機(jī)食品加工及其原材料的利用。

紅薯淀粉的選購方法

辨聲：用拇指和食指捏一點(diǎn)淀粉粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細(xì)膩，發(fā)出吱吱聲響;摻假的淀粉則粗糙滯手。

水試：取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻，純正淀粉會(huì)很快沉淀，上面的水依然清澈;而摻假的淀粉上面的水是混濁的。

紅薯淀粉的制作

1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進(jìn)行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。

2、破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利于入磨。

3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。

4、過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。

5、兌漿：經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。

6、撇缸：兌漿后約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。

7、坐缸：在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過程中，起酸漿發(fā)酵作用，故稱坐缸。

8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。

9、過濾：撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細(xì)篩進(jìn)行篩分。

10、小缸：淀粉轉(zhuǎn)入小缸后，加水漂洗淀粉，約需放置24小時(shí)，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。

11、起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。

12、吊包：淀粉鏟出放入方布中，方布四角用繩扎牢，掛起后，淀粉內(nèi)的水分自行滴下瀝干。

13、干燥：從包布中取出的濕淀粉約含有40～45的水分。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干凈。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，那么紅薯淀粉的用途你了解了嗎?除了上面小編介紹的幾點(diǎn)用途外，紅薯淀粉制作的涼粉也是很吃的，是一道很有名的小吃。