目前粗糧越來越受到人們的青睞。粗粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多。
如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導致營養不良的典型表現。
纖維素不但會阻礙有害物資的吸收，也會影響人體對食品中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對其蛋白質的吸收消化率多只有５０％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至９０％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
長期大量進食高纖維食品，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝進量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟、血液等臟器功效的損害，下降人體免疫抗病的才華。
事實上，遠古時代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現代人的１／４，甚至還要少些，固然與其他因素有關，但粗食養分不足，造成體質差，發育不全也是一個主要因素。
因此，食用高纖維素食品即粗食，并不是越多越好，而是要把握在一定的限度內。
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