鮮嫩口感醬瓜蝦仁

    原料：蝦仁、醬瓜（乳黃瓜）、西芹、蛋清。 
    調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。 
    事先準備：
      1、蝦仁去除砂腸，洗凈后吸干水分，加入鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少許蛋清抓勻，腌制30分鐘。
      2、西芹切丁，醬瓜切丁。 
    做法：1、腌制過的蝦仁再次用廚房紙巾擦干水分。
      2、鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁滑炒至變色后盛出。
      3、鍋內(nèi)熱油，加入西芹炒至斷生。
      4、加入醬瓜翻炒一會兒。
      5、加入少許鹽（或再加一點點糖），炒勻。
      6、加入蝦仁快速炒勻。
      7、關(guān)火后淋入少許芝麻油，炒勻即可。 
    啰嗦幾句：
      1、蝦仁中的水分去除干凈，炒后會更Q彈有勁；用干凈的毛巾吸水，效果更佳哦。
      2、醬瓜的比例不宜使用過多，否則會過咸；倘若醬瓜的咸味過重，可先浸泡一會兒再炒制。
      3、先調(diào)味再加入蝦仁，可限度保持蝦仁的鮮嫩口感。